米樂(lè)m6“揚(yáng)州三把刀”是以廚刀、剃頭刀和修腳刀為代表的揚(yáng)州飲食文化、美發(fā)文化、沐浴文化以及技藝、民俗等相關(guān)文化形態(tài)。

　　揚(yáng)州廚師廚藝高超，名師輩出，名菜迭現(xiàn)，名宴薈萃；揚(yáng)州沐浴 “湯飽汽圓”，揚(yáng)州修腳、擦背由技而醫(yī)，由醫(yī)而藝，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)；揚(yáng)州美發(fā)技藝精湛，以精修細(xì)剪、操作細(xì)膩、刀法輕柔而著稱。

　　在電視劇《繁花》中，短短幾秒鏡頭，揚(yáng)州師傅就展示了“頂上功夫”中的剃頭修面技藝。

　　揚(yáng)州的剃頭刀刀身約三寸長(zhǎng)，脊厚刃薄，木制刀柄，中間有樞紐相連，便于理發(fā)師的手指在運(yùn)刀的方向、角度、勁道、速度上的準(zhǔn)確把握。

　　老揚(yáng)州修面，講究“七十二刀半”，完整刮一張臉，需要七十二刀，最后還有半刀是輕刮一下鼻梁上的汗毛，本來(lái)半張臉是三十六刀，最后這半刀，就是刮在鼻梁中間，不偏不倚，不多不少，正好七十二刀半。

　　此外，揚(yáng)州師傅還有著名的“一圈半”功夫，就是在為顧客吹風(fēng)造型的時(shí)候，圍繞顧客一圈半，顧客頭發(fā)不僅被吹干，還被定出一個(gè)有層次的發(fā)型。揚(yáng)州師傅做出的發(fā)型，如同頭頂?shù)那逍闵絼?shì)，分明有著層次，但過(guò)渡自然，讓人看不出層巒疊嶂來(lái)。

　　揚(yáng)州廚刀是淮揚(yáng)菜的代名詞。揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜主要發(fā)源地，同時(shí)也吸收了周邊地區(qū)一些菜肴風(fēng)味，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。自古以來(lái)，淮揚(yáng)菜就是各大宴席、宴會(huì)的主角，滿漢全席最早記錄在《揚(yáng)州畫舫錄》中，《紅樓夢(mèng)》中描述的菜肴多為淮揚(yáng)菜，故今有“紅樓宴”。

　　《舌尖上的中國(guó)》就有對(duì)揚(yáng)州刀工的專門介紹。最能體現(xiàn)揚(yáng)州廚師刀工的是“文思豆腐”，切文思豆腐，看似紋絲不動(dòng)，其實(shí)早已成竹在胸，看似把豆腐切成泥，但一放在水里就飄然如絲了。把豆腐切成頭發(fā)絲一樣，足以見(jiàn)得揚(yáng)州廚師的刀工如何了。

　　要說(shuō)淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，那大概就是“精工細(xì)作，清淡平和”，揚(yáng)州廚師的案上功夫主要體現(xiàn)在刀工上，仿佛任何食材透過(guò)手中那把刀都能化平淡為神奇。

　　揚(yáng)州修腳，也稱“足醫(yī)”，俗稱“扦腳”，是一種傳統(tǒng)的中醫(yī)診療法。修腳師通過(guò)問(wèn)、望、觸、摸，對(duì)足病進(jìn)行診斷，運(yùn)用專業(yè)刀具、專業(yè)修腳技術(shù)，輔以適當(dāng)?shù)闹兴幉?，?duì)腳部進(jìn)行修整治療。沿水而居的揚(yáng)州人把他們的細(xì)膩和講究發(fā)揮到極致，將一把小小的修腳刀化為一種實(shí)用藝術(shù)。

　　揚(yáng)州傳統(tǒng)修腳術(shù)以刀術(shù)著稱， 刀刀有術(shù), 形成套路，以72刀半而著稱。其流程如行云流水，循序漸進(jìn)，因人而異， 因病而宜，堪稱揚(yáng)州沐浴文化中的一朵“奇葩”。

　　全套修腳刀分為大、小兩套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各異。修腳師巧用指力、腕力，講究出手輕，捹得平，鏟得圓，斷得凈，不老不嫩，刀路清晰，剛?cè)嵯酀?jì)， “穩(wěn)、準(zhǔn)、輕、快”。